あらこし生

もろみの香りを程よく残したまさにあら削りな味。にごりの中に旨みあり。なつかしい諸味 (もろみ) の香りを程良く残したまさにあら削りな味です。通常製造過程で取り除かれるにごりをあえて残したあらこしの生揚醤油。にごりとは原料の大豆・小麦等が発酵分解された後の固形分のことをいいます。このにごりにこそ複雑な旨み、甘み、香りがあります。まずは、蓋をあけて香りを楽しんでみて下さい。醤油の香りの奥から、どこかなつかしい諸味(もろみ)の香りを感じることができます。 諸味とは、醤油を圧搾する前の状態のもので、完成した醤油とも違う諸味ならではの香りをもっています。醤油蔵を訪れたときに香るあのこうばしい香りを残しました。こだわりの国産特別栽培原料で仕込みました。環境に配慮し、慣行農業の基準よりも農薬・化学肥料・除草剤の使用を半分以下に控えて栽培された履歴の取れた国産特別栽培丸大豆・小麦を使用しております。ヤマキ醸造の醤油に使われている大豆・小麦は、安心・安全の確認のとれた国産の有機栽培もしくは特別栽培のみを使用しております。

生揚(きあげ)醤油とは？「生揚(きあげ)醤油」とは諸味から搾りだしたままの醤油のことをいいます。火入れやろ過は行わず、新鮮な風味や旨味を味わうことができます。酵母・酵素が活きているため常温保存では発酵が進み、味・香りともに変化しやすい繊細なものです。食品小売店では取扱いの少ない生揚醤油ですが、お客様からのご要望を受けて「あらこし生」を流通・保存方法を冷蔵に限定し、販売することに致しました。